موسوعـة الشوربة هنــآ

شوربة عدس بالحامض








المقادير

- العدس الاصفر : كوب (مجروش مغسول ومصفى)

- الماء : 5 اكواب

- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة (حامض)

- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)

- الثوم : فصّان (مهروس)

- البطاطس : 2 حبة (صغيرة الحجم / مبشورة)

- الجزر : 1 حبة (صغير الحجم / مبشور)

- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

- ملح : ملعقة صغيرة

- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

سخني الزيت في قدر سميك واسع على نار متوسطة.

أضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة 3 دقائق.

أضيفي البطاطس والجزر والعدس وقلبي لمدة دقيقتين.

أضيفي الماء والملح والكمون وغطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج العدس والخضار تماماً.

ضعي المزيج في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي واهرسيه حتى يصبح ناعماً.

أعيدي الشوربة للقدر وأضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة دقيقتين.

اسكبي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة مع الخبز المحمص وعصير ليمون إضافي حسب الرغبة.

شوربة الدجاج بالشعيرية السريعة


المقادير
- مرق دجاج : 4 اكواب
- الماء : 4 اكواب
- شعيرية : نصف كوب
- الدجاج : 3 اكواب (مسلوق ومفروم)
- الجزر : نصف كوب (مبشور)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم / للزينة)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
اخلطي المرق والماء في قدر سيمك على نار عالية حتى يبدأ المزيج بالغليان.
أضيفي الشعيرية واتركيها تغلي 3 دقائق ثم خففي النار وأضيفي الدجاج والجزر وخففي النار.
أضيفي الملح واتركي المزيج على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الشعيرية والجزر.
اسكبي الشوربة في أطباق وزينيها بالبقدونس وقدميها ساخنة.

شوربة البطاطس




المقادير
- الجزر : ثلث كوب (مقطع دوائر)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الزبدة : ملعقة صغيرة
- البطاطس : 2 كوب (مسلوقة ومهروسة)
- حليب : كوب ونصف (خالي الدسم)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
سخني الزبدة في قدر على النار وأضيفي البصل والجزر وقلبي لمدة 6 دقائق.
أضيفي البطاطس والحليب وقلبي حتى يغلي الحليب ويصبح المزيج سميكاً.
تبلي بالملح والفلفل وقدميها ساخنة.




[size=18][/size]

شوربة الفطر والدجاج المشوي



المقادير
- للدجاج :
فيليه دجاج : 2 صدر
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- للتتبيلة :
عصير الليمون : ملعقة صغيرة (حامض)
الخردل : ملعقة صغيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
الزعتر : نصف ملعقة صغيرة
بابريكا : ربع ملعقة صغيرة
- للشوربة :
الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم)
الكرفس : عود (مفروم)
الثوم : فص (مهروس)
الفطر : 2 كوب (طازج ومقطع)
دقيق : ملعقة صغيرة
الماء : 3 اكواب
كريمة الطبخ : كوب
ملح : نصف ملعقة صغيرة
الفلفل الأبيض : ربع ملعقة صغيرة
زعتر مجفف : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
للدجاج: تُضاف مكوِّنات التتبيلة إلى وعاء، وتُخلط جيِّدًا، فيُتبَّل صدرا الدجاج بها. ويُدع الوعاء في البرَّاد لساعة. ثمَّ، يُسخَّن الزيت في صينيَّة الفرن،
 ويُشوى صدرا الدجاج لثلاث دقائق على كلِّ جانب، مع ملاحظة نضوجهما التامّ. ثمَّ، يُقطَّع صدرا الدجاج إلى شرائح رفيعة، ويتركان جانبًا.
للشوربة: تُسخَّن الزبدة في قدر على نار متوسِّطة الحرارة، فيُضاف فرم البصل والكرفس والثوم، مع التقليب لدقيقتين. ثمَّ، يُضاف الفطر، وتُقلَّب الخضراوات،
 حتى تصبح ملوَّنة بالبنِّي الفاتح. يتمُّ الاحتفاظ بملعقتين من هذا الخليط جانبًا، للتقديم.
يُضاف الدقيق بعدها، إلى خليط الخضراوات في القدر، مع الاستمرار في التقليب. ثمَّ، يُصبُّ الماء، فتُغطَّى القدر. ويُدع الخليط يغلي لنصف ساعة.
تُضرب الشوربة بشريط الخلَّاط الكهربائي، ثمَّ تُغلى لدقيقة مع الكريما والدجاج. ويُنثر  الملح والفلفل والزعتر.
طريقة التقديم: تُصبُّ الشوربة في طبق التقديم، وتُزيَّن بالكمِّ المحتفظ به من الخضراوات.




[size=18][/size]

شوربة الفريكة مع كرات اللحم



المقادير
- لكرات اللحم :
لحم بقر مفروم : 300 غراماً
البصل : نصف حبة (صغير الحجم / مفروم)
ملح : ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
زعتر مجفف : نصف ملعقة صغيرة
بقدونس : ملعقة صغيرة (مفروم)
كريمة الطبخ : 2 ملعقة كبيرة
جبن البارميزان : 2 ملعقة صغيرة (مبشور)
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- للشوربة :
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
الثوم : فص (مهروس)
الكرفس : عود (مفروم)
الفريكة : كوب (مغسول ومنقوع في الماء)
طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مُقشَّرة ومفرومة)
صلصة طماطم : ملعقة كبيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
الكمون : ربع ملعقة صغيرة
بابريكا : ربع ملعقة صغيرة
مرق دجاج : 6 اكواب

طريقة التحضير

للحم: يُخلط اللحم، مع فرم البصل، والملح، والفلفل، والزعتر، والبقدونس، والكريما، وبشر الجبن. تُقلَّب المكوِّنات جيِّدًا،
 بغية الحصول على خليط يُشكَّل على هيئة كرات صغيرة. وتُحفظ هذه الأخيرة في البرَّاد لساعة.
يُسخَّن الزيت في مقلاة، فتُقلى كرات اللحم لخمس دقائق، وتُترك جانبًا.
للشوربة: يُسخَّن الزيت في قدر منفصلة، ثمَّ يُقلى فرم البصل والكرفس والثوم، مع التقليب، وذلك على نار متوسِّطة الحرارة. ثمَّ،
 يُضاف الفريك المُصفَّى، ويُقلَّب مع الخليط. توضع البندورة في القدر، مع الاستمرار في التقليب، ثم تُصبُّ الصلصة، ويُنثر الملح والبهارات 
(الكمُّون والـ"بابريكا" والكزبرة الجافَّة). يُصبُّ المرق. تُغطَّى القدر، التي تُدع على نار هادئة لنصف الساعة.
تُضاف كرات اللحم للشوربة، وتُترك تغلي لخمس دقائق، قبل التقديم.

شوربة الهليون الكريمية



المقادير
- الهليون : 450 غم (طازج ومقطع)
- الماء : 2 كوب (لسلق الهليون)
- مرق دجاج : كوب ونصف
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم ناعم)
- حليب : نصف كوب
- كريمة : نصف كوب (سائلة)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
اسلقي الهليون بالماء لمدة 10 دقائق حتى يطرى ثم صفيه واحتفظي بكوب من ماء السلق.
ضعي الهليون وماء السلق والبصل ومرق الدجاج في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ثم اتركيه على النار لمدة 5 دقائق 
ثم اهرسيه بالخلاط أو محضرة الطعام.
أضيفي الحليب والكريمة لخليط الهليون وتبلي بالملح والفلفل واتركي المزيج على النار لمدة 5 دقائق ثم ضعي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة.

شوربة العدس العراقية


لمقادير
- العدس : كوب
- شعيرية : نصف كوب
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- مرق اللحم : مكعب
- ملح : حسب الرغبة
- الكمون : رشّة
طريقة التحضير
اغسلي العدس واسلقيه في قدر من الماء المملح على النار.
اهرسي العدس حتى يصبح ناعماً ثم صفيه وتبليه بالملح والكمون.
سخني الزيت في قدر على النار ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي بعدها العدس، الشعيرية والمرق إلى القدر.
اتركي المكونات تغلي على نار هادئة ثم قدمي الشوربة ساخنة بعد أن تطحنيها من جديد.

شوربة الجزر بالكاري للرجيم



المقادير
- الجزر : 3 حبات (مقشر ومفروم دوائر سميكة)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- بودرة الكاري : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- مرق خضار : 5 اكواب
طريقة التحضير
سخني الزيت في قدر سميك واسع على نار متوسطة.
أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يطرى.
أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة 3 دقائق أخرى.
أضيفي الجزر والكاري والملح والمرق واتركي المزيج حتى يغلي.
خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الجزر تماماً ويصبح طرياً.
ضعي مزيج الشوربة في محضرة الطعام واهرسيه حتى يصبح ناعماً.
أعيدي الشوربة للقدر وأضيفي الفلفل الأسود وسخنيها قليلاً.
اسكبي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة إلى جانب الخبز المحمص  والدجاج أو اللحم حسب الرغبة

شوربة المكرونة بالطماطم والريحان


المقادير
- طماطم : علبتين (مهروسة)
- مرق خضار : 5 اكواب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- ريحان : ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
- معكرونة : نصف كوب (لولبية)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم ناعم)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- ورق غار : 1 ورقة
طريقة التحضير
سخني الزيت والزبدة في قدر واسع وسميك على نار متوسطة.
أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يصبح شفافاً.
أضيفي الثوم والملح وقلبي لمدة دقيقة.
أضيفي الطماطم المهروسة ومرق الخضار والمكرونة واتركي المزيج حتى يغلي.
خففي النار وأضيفي ورق الغار واتركي المزيج لمدة 20 دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتنضج المكرونة.
ازيلي القدر عن النار وأضيفي الريحان الطازج المفروم.
اسكبي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة.

شوربة الطماطم بالجزر



المقادير
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الجزر : 2 حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
- الكرفس : عود (مفروم)
- طماطم : علبتين (مهروسة)
- مرق خضار : 3 أكواب ونصف
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الأعشاب الإيطالية : نصف ملعقة صغيرة (مجففة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- كريمة : ربع كوب (سائلة / للتزيين)
طريقة التحضير
سخني الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة وقلبي البصل والثوم لمدة 3 دقائق حتى يصبح طرياً.
أضيفي الجزر والكرفس وقلبي لمدة 10 دقائق مع التحريك من فترة لأخرى.
أضيفي الطماطم المهروسة والمرق والملح والفلفل والريحان المجفف.
خففي النار واتركي المزيج حتى يغلي لمدة 20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.
اهرسي الشوربة بمحضرة الطعام حتى تصبح ناعمة ثم أعيديها للقدر وسخنيها لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
اسكبي الشوربة في طبق التقديم وزيني بالكريمة السائلة والريحان حسب الرغبة وقدميها ساخنة.

شوربة البصل والحليب




المقادير
- البصل : 400 غراماً
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- الماء : 4 اكواب
- حليب : كوب
- خبز الباغيت : 2 رغيف (شرائح)
طريقة التحضير
يقطع البصل تقطيعًا ناعمًا ويوضع في قدر مع الزبدة غير المملحة، ثم يطهى على نار منخفضة الحرارة 
إلى أن ينضج ويكتسب اللون الذهبي.
يضاف الماء ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثم يغلى الخليط كله غليانًا خفيفًا جدًا.
يضاف الحليب وشرائح خبز الباجيت كي تصبح الشوربة سميكة.
 ثم تطهى الشوربة على نار هادئة لمدة إضافية تتراوح بين 3 و5 دقائق.
تقدم الشوربة ساخنة في أوعية شوربة.